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能发生普通羧酸的典型化学反应,同时可以还原生成,通过亲核取代机理生成,也可以双分子脱水生成酸酐。
的典型化学反应:
与碳酸:2CH3COOH+Na2CO3==2CH3COONa+CO2↑+H2O
与碳酸钙:2CH3COOH+CaCO3==(CH3COO)2Ca+CO2↑+H2O
与碳酸:NaHCO3+CH3COOH==CH3COONa+H2O+CO2↑
与碱反应:CH3COOH+OH-==CH3COO-+H2O
与弱酸盐反应:2CH3COOH+CO32-==2CH3COO-+H2O+CO2↑
与活泼金属单质反应:Fe+2CH3COOH==(CH3COO)2Fe+H2↑
Zn+2CH3COOH==(CH3COO)2Zn +H2↑
2Na+2CH3COOH==2CH3COONa+H2↑
与反应:2CH3COOH+ZnO==(CH3COO)2Zn+H2O
与反应:CH3COOH+C2H5OH=△=CH3COOC2H5+H2O(注:条件是加热,催化,可逆反应) [4]
2.也可以成酯或氨基化合物。如可以与在存在并加热的条件下生成乙酯(本反应为可逆反应,反应类型属于取代反应中的酯化反应)。
CH3COOH + CH3CH2OH<==> CH3COOCH2CH3 + H2O
3.由于弱酸的性质,对于许多金属,是有腐蚀性的,例如铁、和锌,反应生成和金属盐。虽然铝在空气中表面会形成氧化铝保护层,但是在的作用下,氧化膜会被破坏,内部的铝就可以直接和酸作用了。
4.金属的盐也可以用和相应的碱性物质反应,比如小苏打与醋的反应。除了铬(II),几乎所有的盐能溶于水。 [2]
Mg(S)+ 2 CH3COOH(aq)→ (CH3COO)2Mg(aq) +H2(g)
NaHCO3(s)+ CH3COOH(aq) →CH3COONa(aq) +CO2(g) +H2O(l)
5.在440℃的高温下,可分解生成和或酮和水。
具体做法是将醋菌属的接种于稀释后的并保持一定温度,放置于一个通风的位置,在几个月内就能够经过发酵,后生成醋。工业生产醋的方法通过提供充足的氧气使得反应过程加快,此方法已经被商业化生产采用,也被称为“快速方法”或“德国方法”,因为在德国1823年应用成功而因此得名。此方法中,发酵是在一个塞满了木屑或木炭的塔中进行。含有酒精的原料从塔的上方滴入,新鲜空气从下方自然进入或强制对流。强化的空气量使得此过程能够在几个星期内完成,大大缩短了制醋的时间。
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中的乙酰基,是生物化学中所有生命的基础。当它与辅酶A结合后,就成为了碳水化合物和脂肪新陈代谢的中心。然而,在细胞中的浓度是被严格控制在一个很低的范围内,避免使得细胞质的pH发生破坏性的改变。与其它长链羧酸不同,并不存在于甘油三酸脂中。但是,人造含的甘油三酸脂,又叫甘油酯(甘油三酯) [5] ,则是一种重要的食品添加剂,也被用来制造化妆品和局部性药物。
由一些特定的生产或分泌。值得注意的是醋菌类梭菌属的丁醇梭,这个广泛存在于全世界的食物、水和土壤之中。在水果或其他食物时,也会自然生成。也是包括人类在内的所有灵长类生物的润滑液的一个组成部分,被当作一个温和的剂。
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