上海二手啤酒设备

大麦是酿酒中的一种的原料，在使用自酿啤酒设备进行酿造前，虽然已经对大麦做过了除尘工作，但大麦表面上仍残留着一些不干净物质，为了去除这些脏物，在使用啤酒设备进行浸麦时，需要在水中先将麦粒进行翻滚，随后利用倒泵及其它机械方式，去除麦粒表面物质。由于麦粒表面化学物质不利于啤酒的口味，并导致啤酒出现浑浊，所以自酿啤酒设备这一清洗过程十分重要。大麦表面带有镰刀菌并不危险，只有在收割气候条件不利时，它们才会大量繁殖。因此在制麦前利用快速检测方法测出镰刀菌的数量十分重要。受侵袭大麦的麦粒内部往往由于霉菌菌丝的存在而呈现红色。若不是整批大麦手酸，浸麦时可以利用杀菌剂进行杀菌处理。一、啤酒酿造主要过程家庭酿造啤酒要比酿造葡萄酒复杂，程序多、工具设备要专业一 些，主要是煮沸锅和酿造罐。可以自备也可以买到，有专门生产微型 自酿啤酒的设备厂。只要具备了设备就很容易自己酿造啤酒了。啤酒的种类很多，其生产工艺也不尽相同。从大麦制成啤酒是一 个比较复杂的过程。主要分为制麦芽、制麦芽汁、煮酒花、发酵、后酵。（一） 制麦一般是先把大麦制成麦芽。把大麦浸于水中2-3天，让它们慢 慢地吸水起来，然后捞出，像家庭生豆芽一样使麦子长芽，但不要 见光，不要长成绿色的麦芽。这时，麦芽上形成了大量的。这 些把贮存在麦粒里的淀粉溶解（即液化）并糖化，从而形成 了大量的麦芽糖。此外，还有一些蔗糖。接着把麦芽加温烘干，除去 芽的部分。根据啤酒种类的不同要求，麦芽烘干有低温干燥（做浅 色啤酒用）,也有高温干燥（做黑啤酒用），麦芽的干燥对啤酒的风 味、色泽均有很大影响。（二） 制麦芽汁首先要选择啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一，优良的水不 应当含影响糖化发酵的杂质，优良的水能提高酒的质量并赋予酒*特的风味，例如我国的青岛啤酒，捷克斯洛伐克的比尔森啤酒之 所以品质优良，和该地区的水质是分不开的。当然酿造啤酒还与啤 酒花和酵母等因素有关。水质如果不好可以**行水处理，比如水硬度大时可以煮沸、 软化、过滤等。水选择好后，把麦芽与水混合，磨成沙粒大小的麦芽 粒，在温水中浸泡，并长时间搅拌，使含有麦芽粒的麦芽糖、蔗糖等 溶解于水中，这时麦芽中的淀粉由于的活动进一步产生较 多的麦芽糖，但淀粉还有一部分作为糊精留在麦芽汁中，因为啤酒 是低度酒精，所以在啤酒的制造中，只需糖化60%左右的可发酵的 碳水化合物就够了，其余的碳水化合物则作为糊精留下，使它赋予 啤酒的泡沫。（三） 煮酒花麦芽汁煮好后，即进行澄清、过滤。在澄清的麦芽汁中加入啤酒花 煮半个小时，过滤除去酒花糟，按发酵类型的要求迅速冷却到适当的 温度，再根据对麦芽的浓度要求进行稀释，接入啤酒酵母进行发酵。（四） 发酵啤酒酵母接种到麦芽汁之后，由于酵母分解葡萄糖，排出乙 醇和二氧化碳。这个过程叫做啤酒的前发酵。这时仍有残余的糖， 因此还要进行后发酵，使酒中的二氧化碳增多，啤酒清澈及纯化。（五） 后发酵啤酒的后发酵是在密闭罐中进行的，时间达1~4个月，温度在 0°C~2°C后发酵结束，即可过滤、装瓶、杀菌（生啤酒不杀菌）,这就 是市场上出售的啤酒。啤酒设备糊化锅的作用原理啤酒设备糊化锅的作用原理 糊化锅的作用是把大米粉和部分麦芽粉与水混合煮沸，并用来对糖化醪加热升温，使淀粉液化和糊化。糊化锅的结构锅身为圆柱形，锅底为球缺形或椭球形夹层，顶盖为蝶形，国内装有搅拌器，锅底有加热装置，锅的外部有保温层。粉碎后的大米粉、麦芽粉和热水由下粉筒及进水管混匀后送入，借助于旋桨式搅拌器的搅拌，使粘稠的醪液浓度和温度均匀，使醪液中较重颗粒悬浮而不沉降到锅壁形成“锅巴”防止靠近传热面处醪液的局部过热。为了均匀分布加热蒸汽，设有以4个短管与蒸汽夹套相通的蒸汽入口，蒸汽压力为0.3～0.6MPa，蒸汽冷凝水由冷凝水管引出，不凝性气体从蒸汽夹套下方的不凝气管用阀间歇放出。糊化锅蒸汽夹套外部有保温层。锅盖上设人口双拉门，下粉筒及环形洗水管，锅盖顶部设有升汽管，升汽管底部有环形沟，收集沿升汽管壁流下的冷凝污水，由冷凝污水管排向地沟。升汽管根部还设有排气风门，根据需要调节其启闭程度。升汽管**设有筒形风帽，防止飞禽进入及风雨倒罐。糖化锅的材料，一般选用不锈钢板，可保证啤酒质量。加热夹套内底宜选用紫铜板，因为紫铜板传热效果良好，夹套外锅底可选用普通碳钢板。锅盖、锅身和锅底内表面焊缝应磨平抛光，应作耐腐蚀的酸性钝化处理。外露表面抛光，不应有碰伤、划伤痕迹。麦汁循环弧形锅底对流体循环的影响，由于靠近锅底倾斜壁面的液柱h2较低，受热面积ƒ2较大，而中心部位液柱h1较深，加热面积ƒ1较小，即边缘单位体积液体的加热面积大于中心处，造成边缘处靠近锅底倾斜壁面处的液体密度小于中心部位，这样，在锅底部周围较快产生气泡，而形成周围液体向上，重要液体向下的自然循环。在相同情况下，搅拌功率消耗仅为平底锅的60%，球缺形锅底还有便于清洗的优点。因此，糊化锅、糖化锅和煮沸锅锅底大多做成球缺形或椭球形。糊化锅搅拌器多采用二叶旋桨式，旋转角可选45°或60°，产生轴向推力可促使醪液循环和混合良好。搅拌器的转速一般有两档，一档为快速（30～40 r/min）用于水喝原料搅拌混合；一档为慢速（6～8 r/min）用于加热保温时醪液的搅动，防止原料固形物沉积和结底。有关参数①糊化锅的容量比糖化锅和麦汁煮沸锅都小，其容量决定于加入的原料量，有效容量系数58% ～60%。对每100kg投料（包括大米粉和麦芽粉）加水（400～450kg），则糊化锅的容量为0.5～0.55m3,其有效容积应在人孔门边以下500min计算。近来大型厂则有采用糊化锅与糖化锅相同规格者，以便相互通用，使生产调配方便。②为了有利于液体的循环及较大的加热面积，糊化锅的直径与圆筒高度之比为2:1，升气管面积为液体蒸发面积的1/50～1/30，一般升温速度不**1.5℃/min。也许很少人知道，啤酒是世界上消耗多的饮料之一，仅次于水、茶，排名*三。你可能较猜不到，中国的啤酒年消耗量竟然**世界，达到四千多万吨。说起啤酒，以前常提到的是德国、匈牙利……可现在，中国的青岛、哈尔滨等，也位列啤酒名城。人们对啤酒的饮用习惯，也发生了巨大的变化，原浆啤酒追求者众，家庭自酿啤酒蔚然成风。家庭自酿啤酒的兴起，让无数啤酒爱好者开始了酿造之路。其实，酿造啤酒的过程并非我们想象中那样神秘而复杂，在家中的厨房也能酿造出口味醇厚、唇齿留香的啤酒。生活在杭州的孙刚，就是一名自酿啤酒爱好者。在一方小天地里酿造着一场关于啤酒与味蕾的盛宴，与一群爱酒的朋友分享这份纯手工的酿酒艺术。起初，孙刚并不会酿酒。一本《喝自己酿的啤酒》的书启发了他，在厨房里，他开始尝试啤酒的酿造工艺。家庭酿造啤酒，有一项因素是不可避免的，那就是不可控因素，不过这也正是乐趣所在。为了尝试更多的口感，孙刚每次自酿都不按照固定配方，去做较有趣的尝试。在家酿酒的过程就像是一场实验，看着麦芽和酒花配比后发生的轻微改变，这种改变会呈现出啤酒味道的千变万化，这是发酵的魅力。孙刚说：“纯发酵食品是人类伟大的发明，就像酿酒，就像面包。它不假上帝之手，对自然没有苛刻的要求，只需花费酿酒人的一些心力，酵母便会兢兢业业地发酵，酒香便在时光里静静发散开来。接下来，便是和朋友开怀畅饮的时刻了。”酿造啤酒是一门艺术，每一个原料、每一个操作方法、每一种发酵菌的选择，就好像画家中的笔，任意一笔便可填辉生彩。孙刚喜欢啤酒，但不止于喜欢，作为一个酿酒手作人，他有着平淡从容坚持心中所爱的心境，从酿酒中寻找啤酒滋味，寻对酌之人享受人生乐趣。

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