审核依据不仅仅是ISO22000:2005,HACCPGB/T27341-2009,GB14881-2013 和专项技术规范GB/T 27302-2008,GB/T27307-2008,还要结合出口法律法规如《出口食品生产企业备案管理规定》(2011 年*142 号国家质检总局令),《出口食品生产企业安全卫生要求》(认监委2011 年*23 号公告),这些恰恰是普通审核员薄弱的环节, 因此,审核组高度重视这次审核,组长要求每个组员都应严格进行按照审核计划进行审核,并在提前 的内部沟通会议上,强调审核现场重点环节和审核时间分配要求,审核关注重点;每个组员均要确保发现重要问题,尤其是现场环境和前提方案;并在会上发言总结,真正地在“HACCP 体系”管理结合 到出口备案的相关法律法规中来。食品厂审核过程及审核发现:在生产车间预进间审核时,观察到车间预进间的水龙头为手动式,不符合相关要求,且未见规定手部消毒的浸泡时间 ;抽查以往审核记录是发现 2019、8、5 生产的速冻鱼排,未见相关的CCP 金属探测监视记录;审查危害分析工作单和HACCP 计划时发现 对原辅料的危害分析中,未见对蔬菜重金属的危害,以及含肉食品中猪肉疫病的危害,HACCP 计划CCP1的控制措施中也未见规定控制措施;另外,有一个问题点就是,作为速冻企业,HACCP 计划中却没有将速冻作为CCP 进行控制,跟行业特色有点不适宜;基于以上事实,审核组内部展开讨论分析:(一)、法律法规要求出口食品生产企业安全卫生要求*七条之(七), GB14881-2013 的5.1.5.4 条都规定洗手水龙头必须为非手动式;(二)、相关行业要求速冻食品行业的速冻过程是关键,涉及到速冻产品在物流过程中是否能够保持中心温度在-18℃以下 ,公司实际上也在严格控制该过程的速冻温度、速冻时间、产品中心温度等,也有记录,但没有作为CCP 进行控制,因此作为改进要求、观察项提了出来;(三)、企业内部要求企业的部分 速冻食品的产品原辅料中有使用蔬菜和猪肉(含肉产品) , 但危害分析没有分析到位,导致HACCP 计划中的CCP1 也没有规定其监视控制限值和频次要求;可能会影响到该对危害的控制。场所: 认证范围:xx的生产审核目的:确定组织管理体系与审核依据的符合性;评价管理体系满足相关法律、法规及合同要求的能力;评价管理体系确保组织持续实现其规定目标的有效性;确认企业管理体系在证书有效期内是否正常运行;受审核方改进成效及验证情况针对上述不符合项,公司随即组织全体员工进行工艺纪律意识的学习和培训,要求相关人员严格执行工艺文件。发现问题及时反馈、处理及控制。审核组对该公司的不符合项纠正、154纠正措施进行书面验证,在规定的时限内,验证结果有效,予以保持认证注册的审核结论。2019 年12 月份审核员与该公司管代进行了沟通,管代表示,经过上次不符合的整改工作,主要增强了员工的生产现场工艺纪律意识,使产品质量得到进一步提升,提升了客户满意度,公司业绩增加了20%左右。为此审核员对企业的整改效果给与了充分肯定,同时企业对审核组审核工作的有效性进行了肯定。审核中常见的不符合项:审核组在审核某制造公司生产车间时,发现车间焊接操作人员正在进行施焊作业,而在焊工身后大约3 米处有氧气瓶和乙炔瓶;审核员询问:“氧气瓶和乙炔瓶距离施焊作业的安全距离是多少?”生产主管回答说:“安全距离够了吧,公司活多焊接的工件也多,场地很紧张。”继而来到氧气瓶库房,发现工人正在搬运氧气瓶,手上戴的手套满是油污。审核员询问:“可以戴着有油污的手套搬运氧气瓶吗?”生产主管回答说:“没事吧,不戴手套会伤着手的”。「案例分析】:氧气瓶和乙炔瓶的安全距离不足,应有5 米以上。在作业时,氧气瓶、乙炔瓶要与动火点保持10 米的距离;氧气瓶瓶身、瓶嘴不得沾有油污。不符合《职业健康安全管理体系》GB/T 28001-2011 标准4.4.6 条款的要求。原因分析:公司生产主管及操作人员不知道氧气瓶和乙炔瓶相关安全规定。纠正措施:组织人员收集相关安全规定,并在职业健康安全运行管理规定中加上相关安全规定管理要求;组织相关人员培训学习;在公司内全面开展自查工作,消除安全隐患,杜绝类似问题发生。
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