木瓜蛋白酶生产厂家-水解蛋白酶-酶活性高

广州华琪公司汇集了一批来自餐饮及食品行业多年管理经验的人才，立志将传统饮食文化与现代健康理念结合，引导企业从传统向现代跨越成为行业的创新者、改革者与实践者。木瓜蛋白酶在肉类嫩化的应用：牛肉、羊肉或猪瘦肉切薄片或小块，按200U/g~400U/g肉将本品添加到清水或其他腌制料中，常温下腌制30~50min或在40~60℃下腌制10~25min，可使粗糙、老硬的肉类变得细嫩爽滑、鲜美醇厚。木瓜肽酶水解温度55度 , pH值为7，对光、热、重金属敏感，因此限制了它的使用面。氨肽酶是一种能够对多肽类的键自N-末端连续水解的外肽酶，羧肽酶A对大部分的水解有催化作用，羧肽酶B则仅对C端有赖氨酸和的多肽键进行水解。因此，木瓜肽酶非常适合用于生产低肽类食品，水解度高，底物水解后氨基肽氮高，得率高。木瓜蛋白酶的应用：5、水产品深加工：如水解珍珠蛋白。6、淀粉糖工业：原料经液化后，加入木瓜蛋白酶，原料保温糖化。7、木瓜蛋白酶在其它食品加工业中的应用，亦正在被广泛地研究与开发，如增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，生产可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料；脱水豆类；婴儿食品和人造黄油；澄清苹果汁；制造软糖；蛋与蛋制品；促消化食品及其他品等。在生物蛋白酶降筋剂中，以木瓜酶为，因其可作用于多种肽键．适宜温度15～85℃，适温度55℃，温区广且耐受高温， 适应干制作过程温度变幅大的情况。木瓜酶适PH6．S，适宜PH 3～9，适于不同品种饼干的多种PH值。其他蛋白酶相对较脆弱，适应能力差，难运输贮存。如菠萝蛋白酶，在38℃以上时活力即迅速下降，通常要冷藏，不象木瓜酶那样可长期常温贮存。木瓜酶的作用点在肽键，即肽链中分子之间氨基与羧基的连结处。木瓜酶通过水解肽键而使肽链多处断开，蛋白质结构松驰，面筋减弱。从而在面团中起降筋作用。由于木瓜酶在面团中能把蛋白质大分子水解成短肽和，使更多的外露，从而有利于醣基类物质和氨基类物质进行复杂的美拉德反应，使饼干获得金黄鲜艳光泽。 此外，木瓜酶水解肽键后，各片段在二硫键的牵扯下进行重新排列，这样生产出的饼干，断面层次分明、孔洞大小适中，疏密有致，口感松爽酥脆。广州华琪在从化拥有50亩标准食品加工基地和河南原料生产基地，在广州天河万科米酷有专业的办公和应用厨房，欢迎广大新老客户前来咨询，欢迎莅临现场交流，助力中国味，合作共赢！

广州市华琪生物科技有限公司是集研究开发、生产、市场营销于一体的民营科技型企业。公司由1985年组建的原广州酶制品厂，转制成为广州市华琪生物科技有限公司，始终秉承技术创新和技术进步的建企宗旨，立足“**、营养、健康”的理念，不断研究和开发产品。企业自成立以来，承担了级、省级、市级等产品开发项目共10项，先后获得全国“星火奖”、“科技进步奖”、“**企业”、“**集体”等光荣称号，被食品添加剂行业评为食品添加剂*企业。华琪聚焦“**、营养、健康”，以生物酶技术的基础，不断开拓了一系列**肉类提取物、肽类食品和保健品，多品种协同发展。广州华琪以园艺牌木瓜蛋白酶、饼干松化剂为基础，开发了一系列鸡肉美味肽、纯鸡肉粉、高蛋白鸡粉、热反应鸡肉粉、去腥多肽、肉味肽和骨胶原蛋白肽、咸味香精等。 广州华琪分别在从化、洛阳建立了两大**生产基地，厂房林立、设备齐全、环境优美。另外，广州华琪专注于的生物酶制剂以及生物酶类应用产品的研发与生产技术，目前已达到国内外的**水平。近期公司正在筹划欧洲地区的生产基地建设，此举将为华琪挺进国外市场创造有利的先决条件。