深圳食品级卡拉胶厂家

卡拉胶可调配成果冻粉、软糖粉、布丁粉、爱玉粉、西式火腿调配粉等。卡 拉胶其独特性能是不能被其它树脂所代替，使得卡拉胶工业迅速发展，现在世界卡拉胶的年总产量已远远过琼脂的产量。卡拉胶的水溶性很好，在70度开始溶 解，80度则完全溶解。干的粉状卡拉胶很稳定，长期放置不会很快水解，比果胶或褐藻胶等糖的稳定性好的多。卡拉胶在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也 不水解。由于卡拉胶的诸多物理化学特性，令人满意的弹性，透明度及溶解性能扩展了卡拉胶应用范围；卡拉胶的特性已被粮农组织和世界卫生组织 食品添加剂联合专家会（UECFA）所确认。因此近年来，卡拉胶在国内外发展迅速，需求量大增卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定1. 卡拉胶的溶解性：卡拉胶不溶于冷水,但卡拉胶可溶胀成胶块状, 卡拉胶不溶于有机溶剂，卡拉胶易溶于热水成半透明的胶体溶液.(在70℃以上热水中溶解速度提高；2. 卡拉胶的胶凝性：卡拉胶在离子存在下能生成热可逆凝胶；3. 卡拉胶的增稠性：卡拉胶浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，卡拉胶浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。4. 卡拉胶的协同性卡拉胶：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性；5. 卡拉胶的健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性卡拉胶，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。卡拉胶可被大肠酵解成CO2、H2、及、、等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。卡拉胶在果冻中应用时应注意以下几点：一是由于卡拉胶属于魔芋胶体系，其溶解度相对不高，因此要进行保温。如保温时间不够，溶解不完全，所做出的果冻口感就不好，严重的会造成果冻很嫩不成型；但同时保温时间过长，卡拉胶又偏碱或者加入了柠檬酸之类的缓冲剂，就容易发生去乙酰化变性，产生“蛋花汤”的现象，果冻仍可能不成型。因此建议夏天煮沸后不要保温，冬天煮沸后保温10min，春秋季节介于两者之间。二是由于卡拉胶不耐酸，加酸温度越低越好，一般在70℃-80℃果冻灌装之前或根据实际工艺条件进行，否则温度越高卡拉胶越容易被破坏，影响口感，同时建议柠檬酸溶于水后添加，以免造成局部过酸；调节pH值一般不低于4，需要酸的口感则应使用其他胶体辅助；巴氏杀菌也会影响口感，需要根据实际情况进行调节。三是过滤。在煮沸后，使用筛网过滤料液，其目的是去除无法溶解的魔芋胶颗粒，获得相对透明的果冻，这样做可以得到某些果冻透明的效果。卡拉胶（也称鹿角菜胶或鹿角藻胶）是从红藻中提起的多糖植物胶，卡拉胶广 泛应用于食品工业、化学工业及生化、医学研究等领域中。卡拉胶具有形成亲水胶体，凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特性，因而卡拉胶被广泛应用于乳制 品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶（水果冻）、肉食品、调味品、罐头食品等方面。

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