蔗糖的甜味给人以愉悦的感觉,而且它的甜味**、稳定、回味良好。蔗糖是一种**物,人食用后分解的终产物是和水。经过几**人类的食用证明,蔗糖是安全的食品。20世纪80年代蔗糖被美国食品药物管理局(FDA)认为是安全的食品而编入目录。与糖精等无营养、不产生热量的化学甜味剂比较,1g蔗糖可以产生17KJ的热量,而长期食用或标食用糖精可使人中毒,并能引起人的精神和视力障碍。动物实验表明:糖精还可以引起膀胱癌等癌症。美国FDA早在20世纪70年代就明令禁止在一切食品中使用糖精,还有很多国家,一些化学合成的甜味剂也都禁止使用或者限制使用。因此,可以说蔗糖是安全的营养型甜味剂。蔗糖:还原糖 取本品5.0g,置250ml锥形瓶中,加水25ml溶解后,精密加碱性枸橼酸铜试液25ml与玻璃珠数粒,加热回流使在3分钟内沸腾,从全沸时起,连续沸腾5分钟,迅速冷却至室温(此时应注意勿使瓶中氧化亚铜与空气接触),立即加25%碘化溶液15ml,摇匀,随振摇随缓缓加入酸溶液(1→5)25ml,俟停止放出后,立即用代滴定液(0.1mol/L)滴定,至近终点时,加淀粉指示液2ml,继续滴定至蓝色消失,同时做一空白试验;二者消耗代滴定液(0.1mol/L)的差数不得过2.0ml(0.10%)。 炽灼残渣 取本品2.0g,依法检查(通则0841),遗留残渣不得过0.1%。 钙盐 取本品1.0g,加水25ml使溶解,加氨试液1ml与草酸铵试液5ml,摇匀,放置1小时,与标准钙溶液(精密称取碳酸钙0.125g,置500ml量瓶中,加水5ml与0.5ml使溶解,加水至刻度,摇匀。每1ml相当于0.10mg的Ca)5.0ml制成的对照液比较,不得浓(0.05%)。 重金属 取炽灼残渣项下遗留的残渣,依法检查(通则0821*二法),含重金属不得过百万分之五。 【类别】药用辅料,矫味剂和黏合剂等。 【贮藏】密封,在干燥处保存。蔗糖的测定:原理样品经除去蛋白质后,其中蔗糖经水解转化为还原糖,再按还原糖测定。水解前后还原糖的差值为蔗糖含量。试剂:量取50ml加水稀释至100ml。 红指示液:0.1%溶液。 20%溶液。 其余试剂同GB 5009.7-85《食品中还原糖的测定方法》*2章。操作方法吸取2份50ml按GB 5009.7-85中4.1制备的样品处理液,置于100ml容量瓶中,一份加5ml6N,在68~70℃水浴中加热15min,冷后加2滴红指示液,用20%溶液中和至中性,加水至刻度,混匀。另一份直接加水稀释至100ml,按GB 5009.7-85中4.2 分别测定还原糖。计算X =(R2-R1)x O.95 式中:X--样品中蔗糖含量,%; R2--水解处理后还原糖含量,%; R1--不经水解处理还原糖含量,%; 0.95--还原糖(以葡萄糖计)换算为蔗糖的系数。蔗糖在人体消化系统内经过消化液分解成为果糖和葡萄糖,经过小肠吸收.蔗糖被认为会导致某些健康问题,其中常见是蛀牙,这是由于口腔的细菌可将食物中的蔗糖成份转换成酸,从而侵蚀牙齿的珐琅质。蔗糖有高热量,摄取过量容易引起肥胖
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