在目前工业化的食品加工中,大部分企业都会选择对产品进行成套生产而非单机生产,因此必须保证成套的食品机械能够连续生产、均衡生产并保证产品质量。从生产企业的角度上来说,选择成套生产线的目的是为了提高效率、降低成本,所以,成套食品机械生产线的安全卫生、合理可靠、维修方便等因素至关重要。
按机械设备的功能分类,实际上是根据设备的单元操作功能分类。一般可将食品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机械、分级分选机械、成型机械,多相分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎炸机械、蒸发浓缩机械、干燥机械、烘烤机械、冷冻和制冷机械、挤压膨化机械、计量机械、包装与灌装机械、输送机械、泵、换热设备和容器等。
按原料或生产产品分类,可将食品机械分成众多的生产线设备。例如,制糖机械、豆制品加工设备、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工和保鲜机械、罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品以及食品添加剂机械、水产品加工机械、粮油加工机械、炊事机械(**机械有时也列入在食品加工机械中)等。
日常保养食品机械设备可分为清洁,检查,紧固,润滑,调整及检验。
一,清洁时设备主体禁止用强水冲刷,避免造成线路短路,清洁设备内外部的渣,避免的滋生。清洗水温适中,不要含有荧光剂等清洁剂清洗。
二,要定期有专人对设备各方面进行检查,有无异常响动,提前发现问题。
三,对于需紧固的部件,定期进行检查紧固。
四,设备需润滑部位定期使用机油或黄油进行润滑,以免造成磨损严重,减少设备的使用寿命。
五,设备出厂前各部分已调整好。但在运输和搬运过程中紧固件可能会松动从而导致位置变化,另外,在更换部件时相关零件也需调整。因此在正式使用前应对机器进行检查及调整。
六,对设备的运行情况、工作精度、磨损或者腐蚀程度进行测量和校验,及时查明和消除设备的隐患,有目的地做好修理前的准备工作,以提高修理质量,缩短修理时间。
由此可见,做好食品机械设备日常的维护与保养至关重要,我们只有做好日常的保养维护工作,才可以延长设备的使用寿命,造成不必要的损失。
食品机械与设备的实用技能型教材,详细介绍了食品加工工程中常用机械设版备的基本工作原理、基本结构权、性能特点、选型及操作要点,主要包括食品输送机械与设备、食品清理和分选机械与设备、粉碎机械与设备、分离机械与设备、混合和均质机械与设备、食品浓缩设备、干燥机械与设备、食品杀菌机械与设备、食品成型机械与设备、食品包装机械与设备、制冷机械与设备。
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