山梨醇液体

山梨醇是一种营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。是一种具有保湿功能的甜味剂。在人体内不转化为葡萄糖，不受的控制，适合糖尿病人使用。可用于糕点，使用量5.0g/kg；在鱼糜及其制品中使用量0.5g/kg。还可作消泡剂，用于制糖工艺、酿造工艺和豆制品工艺，按生产需要适量使用。也可用于葡萄干保湿，酒类、清凉饮料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。

山梨醇在哺乳动物及人体内通过山梨醇脱酶氧化成果糖，然后进入果糖-1-途径代版谢，其权代谢与机体内的无关。同时，山梨醇还不是口腔微生物的适宜作用底物而不致牙齿龋变，并具有作用。

分子式：
山梨糖醇的分子式为C6H14O6。 山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。
山梨糖醇性状：D-山梨糖醇为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清凉甜味，易溶于水，难溶于，它耐酸，耐热性能好，与，蛋白质等不易起美拉德反应。D-山梨糖醇液为无色，透明稠状液体。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体，有甜味，对石蕊呈中性，可与水、甘油和丙二醇混溶。

合成方法：
1.将配制好的53%葡萄糖水溶液加入高压釜，加入葡萄糖重量0.1%的。经置换空气后，在约3.5MPa、150℃、pH8.2-8.4条件下加，终点控制糖在0.5%以下。沉淀5min后，将所得山梨糖醇溶液通过离子交换树脂精制即得。原料消耗定额：19kg/t、36kg/t、6kg/t、铝镍合金粉3kg/t、口服糖518kg/t、活性炭4kg/t。
2.采用淀粉糖化所得精制葡萄糖，中压连续或间歇加制得。
3.将53%的葡萄糖水溶液 （ 事先用碱液调ph=8.2～8.4）和葡萄糖质量0.1%的镍  铝催化剂加入高压釜，排尽空气后进行反应，控制温度150℃，压力3.5MPa：
当葡萄糖含量达0.5%以下，反应即达终点。静置沉淀、过滤。滤液用强酸性系阳离子交换树脂001×7及强碱性系铵Ⅰ型阴离子交换树脂201×7进行精制，去除镍、铁等杂质，即得成品D-山犁醇。

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