常州肉块真空滚揉机 真空机

滚揉机特点：1、真空滚揉机腌制液在原料肉内均匀吸收、快速腌制入味。?
2、增强肉的结合力，提高肉的弹性。?
3、保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口。?
4、增加保水性，提高出品率。?
5、增加产品的柔嫩性和产品弹性、改善产品口感。?
6、可倾斜自动出料，多角度滚揉。?
7、设备配有一体式上料机或分体式上料机，上料彻底，节约人工。

滚揉机滚筒的转速可以采用变频控制，使滚揉转数根据工艺任意调节，使机器使用安全、方便、节能高效。该机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，合理大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小、性能可靠，使用效率高等特点。

真空滚揉机，1.破坏肉的组织结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，（比腌制前还要硬），可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密 2.加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，诸城滚揉机器加工过的肉非常有利于盐水的渗透。 3.加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。。

滚揉是很多肉制品，特别是西式火腿生产过程中必不可少的一道工序，具有促进发色，加快腌制，改善质构等作用，真空滚揉腌制的时间降低了33%，时间由传统的腌制12h缩短至真空滚揉腌制1h，使得牦牛肉的色泽达到了传统工艺水平。肉制品的滚揉腌制是食品加工过程中快速腌制的一种新技术，比静置腌制节省了工艺加工的时间，同时通过真空的环境和摔打式的滚揉技术，也是其良好的发展前景的主要特点。

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