HACCP认证辅导 危害分析与关键控制点体系认证

立审核程序.验证和……确保 HACCP 体系是在有效的运转。
验证应由除了负责执行监控和纠偏之外的人员完成。当特定的验证活动不能由内部完成时，应委托外部的*或有的第三方完成。
审核活动的例子包括：
? 对 HACCP 体系的文件,计划和记录的检查
? 对出现的偏差及其相关产品的处理情况的检查。
? 确认 CCPs 是在控制之下.
必要时，审核活动应包括验证 HACCP 体系诸要素的有效性。
1. 目的
通过管理者定期对组织的综合管理体系进行有效评审，以确保综合管理体系持续的适宜性和有效性，以实现组织既定的综合管理体系方针、目标。
2. 适用范围
适用于公司管理者主持的综合管理体系的评审会议。
3. 职责
3.1管理者主持管理评审并批准评审报告。
3.2管代/食品安全小组长负责管理评审的组织、协调工作，审核评审报告，以及评审后的纠正和预防措施的跟进、验证；
3.3办公室负责收集评审资料，编制管理评审计划和管理评审报告。
3.4 各部门负责提供本部门有关评审所需的资料以及参加管理评审工作，落实管理评审报告中与本部门有关的工作内容，制定相应措施，予以实施。
4. 工作流程
4.1 评审频次：
4.1.1 管理评审每年召开一次，二次之间间隔不**过十二个月。一般选择在内部审核后和外审之前。
4.1.2 下列情况下，由办公室申请，经总经理批准适时进行管理评审：
重大的客户投诉；
发现综合管理体系的严重不符合等；
即将进行*二或第三方审核或法律、法规规定的审核时；
组织结构、产品范围、技术和工艺、资源配置的重大变动；
社会环境、市场需求、法律法规和标准发生重大变化；
4.2评审计划和准备：
4.2.1计划内容：评审目的、范围、时间、地点、参加人员、评审内容及评审前期准备工作和资料。
4.2.2计划由办公室编制，管代/食品安全小组长审核，管理者批准，在评审会议一星期前发给各部门。
4.2.3各部门协助办公室准备好相关资料，包括提交相应的书面文件记录以支持其意见，并能与综合管理体系目标相联系。
4.2.4 参加评审的成员应包括管代/食品安全小、食品安全小组和各部门负责人。
4.3评审输入——管理评审内容：
a) 内部及外部审核及合规性评价的报告及信息，由办公室提供；
b) 对顾客反馈信息的总结或报告（包括合同履行情况、顾客满意测评结果、顾客抱怨和食品安全问题投诉、质量服务情况）以及来自相关方的反馈及沟通由销售部提供；
c) 过程的业绩和产品符合性的分析报告及数据（产品的实物质量、包括采购、过程和终产品的质量、授权部门质量监督抽查的情况），由质量技术部提供；
d) 事件调查、纠正和预防措施及改进计划实施的信息及报告，由办公室提供；
e) 上次管理评审的跟踪措施及结果，由办公室提供；
f) 贯彻实施质量安全方针、目标的情况，由办公室提供；
g) 验证活动结果的分析，由食品安全小组组长提供；
h) 紧急情况、事故和撤回，由食品安全小组组长提供；
i) 由于公司机构、职责、权限、资源、过程和程序等内部环境，以及公司外部环境的变化，导致公司体系相应变化的情况，以及可能影响食品安全的环境变化及体系较新活动的评审结果由管理者代表/食品安全小组组长提供；
j) 由于各种原因而引起有关产品、过程和体系改进的建议，由参加会议人员提出。
K）参与和协商的结果
L）组织的职业健康安全绩效；

公司保持HACCP计划的制定、运行、验证等记录，按《记录控制程序》执行。 HACCP计划记录的控制应与体系记录的控制一致。
HACCP计划的记录包括相关信息。验证记录包括的信息由：
a) 产品描述记录：公司名称和地址、加工类别、产品类型、产品名称、产品配料、产品特性、预期用途和顾客对象、食用（使用）方法、包装类型、贮存条件和保质期、标签说明、销售和运输要求等。
b) 监控记录：公司名称和地址、产品名称、加工日期、操作步骤、CCP、显着危害、关键限值（操作限值）、控制措施、监控方法、监控频率、实际测量或观察结果、监控人员签名和监控日期、监控记录审核签名和日期等。
c) 纠偏记录：公司名称和地址、产品名称、加工日期、偏离的描述和原因、采取的纠偏措施和结果、受影响产品的批次和隔离位置、受影响产品的评估方法和结果、受影响产品的终处置、纠偏人员签名和纠偏日期、纠偏记录审核签名和日期等。
d) 保持HACCP计划应有的记录。例如，保持验证活动记录的主要记录有：HACCP计划修改记录、半成品成品定期检测记录、CCP监控审核记录、CCP纠偏审核记录、CCP现场验证记录等。

公司为识别、确定潜在的食品安全事故或紧急情况，预先制定《应急准备和响应控制程序》，包括应对的方案和措施；必要时做出响应，以减少食品可能发生安全危害的影响。
必要时，特别是在事故或紧急情况发生后，公司对应急预案予以审核和改进。
保持应急预案实施的记录。定期演练并验证其有效性。
注：紧急情况包括是公司的产品受到不可抗拒因素影响的情况，如自然灾害、突发疫情、生物等。

总经理承诺按标准的要求建立和实施HACCP体系，并通过持续的改进，使HACCP体系不断发展和完善。
总经理通过以下行动，确保上述承诺得以实现：
a） 以会议、培训、文件等方式向公司内有关部门和人员传达满足顾客要求和法律法规要求的重要性；
b） 制定食品安全方针；
c） 依据食品安全方针和公司实际需要，确保制定食品安全目标，并与安全方针相一致；
d） 定期进行管理评审；
e） 为公司HACCP体系的有效运行配备适宜资源。
总经理在制定食品安全方针时，应以消费者食用安全为关注焦点，针对公司的实际情况制定食品安全方针和食品安全目标，应确保食品安全方针满足以下要求：
1) 食品安全方针、目标的制定、修订、评审，均需听取员工意见。
2) 通过文件分发、会议、宣传栏宣传等方式，确保食品安全方针、目标在公司的各层次得到沟通，并使员工认识到方针、目标与其活动的关联性，以便有效地实施并保持方针、目标。
3) 公司以适当的方式(如建立宣传牌)向公众公开食品安全方针、目标，并保证相关方获得食品安全方针、目标。。
4) 定期对食品安全目标进行测量，确保食品安全目标与食品安全方针保持一致。针对影响食品安全目标达成的原因，及时采取改进措施。
5) 在进行管理评审时，将对食品安全方针、目标的适宜性进行评审。必要时，对方针进行较新、修订。
HACCP 原理的应用应针对每个不同企业的实际情况。然而，部门和企业认为，这会阻碍不同企业对 HACCP 原理的有效应用。这部分关系到小型和欠发展企业（SLDB）。针对不同企业灵活运用 HACCP 是很重要，但同时要求所用的七大原理必须在 HACCP 体系中体现。这种灵活性应考虑企业的类型和规模，应体现在操作的实际情况中，包括人员和资金来源、基础设施、操作规程和其它实际困难。