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长沙市芙蓉区华润厨具设备经营部，中餐厨房：其烹调的发热量和排烟量一般较大，通风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用不锈钢抽油烟罩。
　　蒸煮间：此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。
　　西餐厨房：烹调量并不很大，但要求设备多而全，排烟量要小于中餐厨房，需要较大的排风量。
　厨房补风的要求，对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够保证，其补风多为有序送风，灵活性也较大，在目前厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式，餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资较少，餐厅内采暖通风效果好。不足之处是大量空调风会被直接排出，新风能耗大，不利于节能，将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，一部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机。这样可以部分解决新风能耗大的问题，同时使用的灵活性也较大。可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房;当少部分排风机开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全部被排出。

排烟通风管道材料，分别有镀锌板，铝板，不锈钢板

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长沙市芙蓉区华润厨具设备经营部，厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平远距离不应**过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢。排风速度按规范不得** 10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀。
　　送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风。
送排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方小0.7m，而排风口距排风罩越远越好。每个炒菜厨房须有岗位送风。
风机及风管的布置厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。
　　厨房的排风机一般应选用离心风机，厨房的排烟管道应尽量避免过长的水平风，厨房的排烟竖井好与排烟管道靠在一起以加大抽力。*、排烟，通风，厨房的排气系统宜按*分区划分，尽量不穿过*墙，穿过时应装*阀。厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。

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