粽子高温高压蒸煮锅厂

电加热蒸煮锅使用注意事项
　　1、对安全阀，必须使用公司配置并已经*使用的安全阀，不得自行调整。
　　2、夹层锅在使用过程中，应经常注意导热油温度变化，通常情况导热油不许**过150℃。（由电控箱控制），适时并注意调整温度; 适当**150℃以上工作时要注意油温、压力变化并做好其他安全措施。
　　3、立式蒸煮锅把物料加热至所需温度后，从锅底放出物料。
　　
分类：
1、按加热方式分为：电加热蒸煮锅、蒸汽加热蒸煮锅
2、按形式分为：立式蒸煮锅、可倾式蒸煮锅

1.融合了油压机种的优点，免除拆卸搅拌器及搬动锅子的不便，早餐粽子蒸煮锅只需简单操作即可完成取料动作，尤其适合整厂的生产线设备所利用，减少人力操作，提高工作效率。
2.机体全不锈钢设计，锅体提高且可90度翻转出料，清洗方便。
3.为创造手工风味而开发的机种，适合须高温加热搅拌的各种产品。
4.提供糕饼业加工处理，简单，经济，实用。

蒸煮锅广泛应用于糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
采用立锅碱法蒸煮的操作过程是：
　　（1）装锅送液
　　通常采用装锅器装锅，以提高装锅量，蒸汽装锅还能除去木片中的空气，有利于药液渗透。
　　送液时要求时间短，送液量要准确，一般立锅的送液量为锅溶的45～60%，采用碱回收的白液和黑液混合成蒸煮液时，一般先送白液、后送黑液。
　　（2）升温和保温
　　升温操作主要是通人蒸汽使蒸煮器内的料片与药液的温度提高到蒸煮所须温度。随着温度的提高，加快了药液的渗透，加速了化学反应的进行。
　　升温时间一般在1～2 小时。
　　在升温过程中，通常在升到125～130时要进行小放气。其目的在于排除蒸煮器内的空气以及松节油等挥发性物质。排除锅内的假压，并能减少对纤维素的氧化。
　　小放气操作过程是当锅内压力升到0.2～0.3 MPa时，即停止通气，并开启放气阀进行放气。当锅内压力降到0.05 MPa时，再关闭放气阀，继续通气升温，直到达到zui高压力。
　　保温是指在zui高温度下保持一定时间，以保证脱木素，原料离解成浆。
　　保温时间视生产条件和浆种而定。生产本色浆为0.5小时，漂白浆须1.5～2.0小时，特种浆有的达6小时。
　　（3） 放汽和放锅
　　蒸煮终点化验合格后，采用常压放锅或高压喷放。
有多种加热方式（电加热蒸煮锅、蒸汽加热蒸煮锅、燃气加热蒸煮锅）的选择；
7、碳钢蒸煮锅造价比不锈钢蒸煮锅低；
8、蒸煮锅有不锈钢蒸煮锅和碳钢蒸煮锅，前者内外锅体以及支脚均采用304316L不锈钢材料制造（符合国家卫生级标准）；后者只有内锅体采用304316L不锈钢制造，其它部件均为碳钢（卫生要求不高的可采用）；
蒸煮锅以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热），蒸煮锅具有加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。蒸煮锅锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配有压力表和安全阀,外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。

安装步骤
　　1、总体结构：
　　固定式（立式）主要由锅体和支脚组成；
　　固定式（立式）带搅拌主要的锅体和支脚，搅拌器组成；
　　可倾式主要由锅体、可倾装建组成；
　　可倾式搅拌主要由锅体可倾装置及搅拌装置组成
　　2、拧紧撑架的两颗紧定螺钉，摇转锅体时，两端的进水管和出水管不允许随锅转动。
　　3、安装完毕，对搅拌式夹层锅，应作空车试运检查，待各传动部件运转正常后，方可投产使用。　
　　4、进气后，如接头处漏气，可旋紧螺帽，直到不漏为止。

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