我国是大豆的主要产国之一。大豆含有大量的蛋白质(35%--45%)及脂肪(19%--22%),其种皮由四层细胞组成,外层的细胞排的非常密实,细胞壁也特别坚硬,这样,种皮就成了大豆干燥时水分转移的阻力,在高温干燥介质作用下粮粒内的水分受热后,压力升高,当它不能顺利转移时,表皮容易胀裂,干燥过度时,大豆粒可分成两半。大豆子粒结构上的另一个特点是发芽孔大,大豆不易储存,其含水率通常要降到13%,新收获的大豆必须经过自然干燥或人工干燥才能达到入库标准。 大豆只能采用更软的干燥方法,用塔式干燥时,粮粒的受热温度不超过30—35度,干燥介质温度为80—90度,粮食干燥时间40—45min。则烘干大豆品质良好,不降低等级。采用双级干燥时,第一级干燥介质温度为90度,粮温25度,第二级介质温度80度,粮温35度,也能保证品质,大豆的爆腰率低于0.5%。在生产实践中,还有烘干工业炸油用的大豆时,采用干燥介质温度150度,粮温55度,采用这样的干燥条件,大豆的爆腰率达10%,虽然这样对大豆的出油率影响不大,但大豆的品质则受到不少损害,不建议采用。
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