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探寻丝绸之路的文明，怎么少得了这碗兰州牛肉面呢？
兰州，这座被黄河穿过的古老城市，从每天的清晨开始，就弥漫着牛肉汤和辣子油的味道。兰州的牛肉面到底多受欢迎？你只要看看其他城市满大街的“兰州拉面”就知道了，说到这里，兰州人可不愿意了，那是因为：
兰州就没有拉面，只有牛肉面！外地很多打着“兰州拉面”旗号的都是一群**货罢了！
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对于兰州人来说，牛肉面是每天的必需，早饭中饭各一碗牛肉面也丝毫不会厌烦，当地人也亲切地称呼牛肉面为“牛大”或“牛大碗”。一碗面下肚，生活的烦恼暂时被抛在脑后，只是单纯的享受热汤面带来的温暖和幸福。
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真正的兰州牛肉面，其实辨识度很高哦！
出了甘肃，真的很难吃到**的兰州牛肉面了，现在外地的面馆据说90%都是青海人或是别的地区的人所开，让不少甘肃人很不爽呢！
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真正的兰州牛肉面，是以传说中相当早的创始人“马保子”建立的“一清、二白、三绿、四红、五黄”为标准的，也就是说汤要清，萝卜片要晶莹剔透，辣椒要用芝麻炸过，一勺辣椒两勺油，但又不能把面汤染红了，还有香菜蒜苗要绿，面条要略微黄亮，再配上劲道的面条和香嫩的牛肉，都是平常的食材，却搭配得恰到好处。
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兰州牛肉面，能下馆子，就别动手做了
一碗牛肉面，看似朴实无华，却玄机暗藏，那种面条劲道的口感和汤头*特的味道，没有几年功夫，是很难做到的。所以建议大家，别没事儿难为自己，甘肃本地人也很少自己在家做，下馆子吃现成的，好吃又*。
肉汤
兰州有不少穆斯林，牛羊肉居多，其实早先的牛肉面里放的是羊肉，后来又增加了牛肉，即便是现如今的甘肃，也有很多羊肉汤的“牛肉面”。
不论是羊肉的“牛肉面”，还是牛肉的“牛肉面”，都是用羊肉、羊骨或是牛肉、牛骨，加入几十种香料熬制4、5个小时而成。好的肉汤**清澈见底，但又透着羊肉或是牛肉的鲜味，相当好不用味精，这样一大碗汤下肚也不会觉得口渴。
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说到汤头里的香料，起源于中国的大江南北，肉桂、白豆蔻、当归、草果、白芷、八角、地黄、茴香、胡椒、肉豆蔻、陈皮、香菜......这些香料从五湖四海汇聚在一起，共同打造出了一锅味道丰富的老汤。
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面条
吃过兰州牛肉面的人，都觉得面条有股特殊的韧性和味道，**的高筋面粉和拉面剂功不可没。面条中一定要掺入蓬灰，这是用戈壁滩生长的蓬草烧出来的碱性灰烬，加入面条中，拉出的面会有一种特殊的香味，柔韧性变强，面条可以拉得很长很细而不容易断裂，颜色也偏亮黄。
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拉面
这可是技术活儿，所以好的牛肉面相当好去馆子吃。和面的师傅相当好是年轻力壮、臂力傲人的小伙子，“三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉”。
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面和好，分成若干小面团；有客人点餐，拉面师傅便出场，每拉一次，就要在手腕上回折，接着再拉，多次反复后，面条拉得柔韧绵长、粗细均匀，整个拉面的过程在有经验的师傅手里只要10秒钟。
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面条拉好，煮面师傅*下入锅中，悠悠转过几滚，煮熟捞出，加入牛肉或羊肉老汤，撒上牛肉块、辣椒油、香菜和蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。从顾客点单开始到面条上桌只要两三分钟的时间，在爱吃面食的甘肃，这样一碗牛肉面是绝好的早餐选择。
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点牛肉面也是有学问的哦！
在兰州，牛肉面根据面条的形状，大体可以分为圆形、扁形和棱形，十几种形状口味各异。
圆形面由细到粗分别为“一窝丝”、“毛细”、“细”、“三细”、“二细”、“一细”和“二柱子”。其中“一窝丝”和“毛细”都细如面线，入口基本不用咀嚼，适合牙口不好的老人孩子。
一窝丝
妹子们建议从“三细”起步（面的直径约0.25cm），而牙口儿好的小伙子，吃碗“二柱子”正合适。（面的直径约0.8cm），当地人很多喜欢二细（面的直径约0.3cm）
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三细
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二柱子
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扁形面
由窄到宽可以分为“韭叶”、“薄宽”、“宽”、“大宽”和“皮带宽”，喜欢宽面的人一定要试试，不过**的兰州牛肉面还是蛮有韧性的，所以南方人相当好别上来就挑战“大宽”、“皮带宽”这种面比嘴宽的豪放派了。
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大宽，皮带宽，一碗盛两根就差不多满了，筷子挑起来一根，相当壮观，适合生猛的西北汉子。
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棱形面
常见的有“荞麦棱子(三棱子)”、“四棱子”等，从面剂子就要捏成三角形，这样才能拉成棱形，因为面本身有轻微的凹槽，所以*带起汤水，吃起来较入味。
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论吃牛肉面的正确姿势
牛肉面对于兰州人，是一日的开始，想要吃牛肉面，一定得早起，大部分牛肉面馆都是早上6：30开门，据说每天头锅汤做出的面相当美味，早饭中饭都是人声鼎沸，去晚了，好馆子连位置都没有了，只能和其他晚来的食客一样端着海碗、蹲在街头吃面啦。
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一般牛肉面馆是**日下午开始准备，午饭后，相当晚两三点就打烊了。所以早上吃牛肉面、中午吃牛肉面都很平常，晚上还要再吃一顿？反正兰州人不太这么干。当地人也很少说吃兰州牛肉面，更多的是“斩牛大碗去”。
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进了馆子，就有带着白帽的店员问你“要个撒尼？”，食客要选好面的类型、牛肉的分量，辣味程度、是否要加面、是否要加额外的配菜等等，点了餐，交钱拿票，再去窗口排队取餐。
兰州牛肉面的标配是加肉（切片熟牛肉）加蛋（卤鸡蛋）再加小菜（土豆丝、海带丝、泡菜等等），美其名曰“肉蛋双飞”。
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拿了面，先趁热喝口汤，然后呼噜呼噜大口将面吃光，很多店里还有**的面汤自助，面条吃完再来一碗汤，“原汤化原食”，这一整天就算“瓷实”了。
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到了兰州，这些牛肉面馆别**哦！
兰州牛肉面**竞争蛮激烈的，当地的两大**有“甘肃合力”和“金鼎”，不过据说这两年略有退步。
报名热线：0931-7804246 （张总）官网网址：lmsxy.
联系人：张总
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座机：0931

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