兰州牛肉面*培训|兰州牛肉面拉面培训|合力拉面官网

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如何做出汤鲜味美的牛肉面？几种牛肉面的做法！
红烧牛肉面
主料：牛腩450G
辅料：葱1根、姜4片、蒜2瓣、八角2个、桂皮1段、丁香2颗、花椒十几颗、小茴香1茶匙、干辣椒1个、白砂糖、生抽、料酒
做法：
1. 牛腩洗净切块
2. 焯水之后洗净血沫备用
3. 香料和调味料都放入高压锅内
4. 加入焯水之后的牛腩块，加水至没过所有材料
5. 电高压锅上汽后压40分钟后放气
6. 滤出一碗牛肉原汤作为面的汤底
7. 剩余牛肉和汤汁都转入炒锅中，大火烧开将汤汁收浓
8. 另烧一锅水煮面，煮好的面捞入第六步预留的牛肉汤中，加少许酱油调味上色。再码上第七步做好的红烧牛肉，撒一把白芝麻和葱花，食用之前拌匀即可
香辣牛肉面
主料：牛肉500g、面条500g、油菜100g
辅料：豆瓣酱10g、香葱10g、姜10g
做法：
2. 将牛肉切成大块后焯水去掉浮沫。一定要冷水下锅，并在锅中加入少许料酒。
3. 将焯好的牛肉捞出放到高压锅内。加入适量的老抽、八角、香叶、姜片、盐、糖，然后倒入适量的热水，合好盖选择牛肉键。
4. 高压锅工作结束后，捞出牛肉晾凉后切大块备用。将原汤倒入汤锅中，并将汤中的调味料过滤掉。
5. 炒锅中加入适量的底油，油热后放入豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油。
6. 将牛肉块与红油一同倒入汤锅内。大火煮开转小火炖十分钟后，关火盖好锅盖焖半个小时左右。
7. 煮面。面条快出锅时，放入油菜烫一下。
8. 装碗上桌，放少许香葱点缀即可。
清炖牛肉面
主料：牛肉肉筋500g、白萝卜14个
辅料：八角3粒、茴香适量、桂皮适量、草果1颗、香叶适量、丁香3粒
做法：
1. 解冻，多泡几次冷水，直到血水基本洗干净
2. 肉筋切块，冷水下锅大火烧开后撇去血末
3. 放入香料和姜块转小火炖一小时，再放入切好的萝卜片中火煮十来分钟即可。
4. 煮好面条撒上青蒜苗碎，加点盐，浇上牛肉汤就好。清淡营养。 
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