姜黄色素添加量及作用

	姜黄色素（姜黄素）  
	执行标准：GB
	CAS:458-37-7
	性状：橙黄色结晶性粉末。有特殊臭。熔点179~182℃。不溶于水，溶于乙醇、冰醋酸、丙二醇。碱性条件下呈红褐色，酸性则呈浅黄色。与氢氧化镁形成色淀，呈黄红色。与金属离子，尤其是铁离子，形成螯合物，导致变色。约5mg/kg铁离子就开始影响色素，10mg/kg以上时变成红褐色，染色能力降低，因此需选用适当容器。较好与螯合剂六偏磷酸钠、酸式焦磷酸钠共同使用。耐光性、耐铁离子性较差，耐热性较好。染着力强（特别是对蛋白质）。每个分子结构中有两个活性酚结构，故具有一定得抗氧化能力。
	用途：食用黄色色素。我国用于萝卜干、咖喱粉等已有很久历史。日本用于咸菜、火腿、香肠以及苹果、菠萝、果子的糖渍品。
	** 1.GB 2760-96：碳酸饮料、糖果、冰激凌、果冻，0.01g/kg。
	    2.FAO/WHO（1984）：食用油脂、奶油、乳清奶油、人造奶油、加工干酪等，按GMP；即食肉汤、羹（暂定）、冷饮（较终产品色素总量300mg/kg）均为50mg/kg。
	    3.FEMA（mg/kg）：布丁类0.05，调味品760，汤料30~50，肉类200，腌菜690。
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