酒越老越香的缘故--常言道:酒是陈的香。实际上,白酒界**指出,并不是所有的白酒都能达到如此境界,而只是**酒等较少数真正靠纯**酿造、绝无任何添加剂的良好酱香白酒所拥有的**。日本人曾动用气象色谱仪对陈年老**酒进行*分析,竟惊奇地发现其中包含二百三十余种香气成份,三分之二至今无法辨别属于何种物质。 相比较而言,一般白酒随着时间的推移,添加成份会逐渐挥发,相应,香气与**也就会逐渐降低、这就是为为什么有 时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒 ,会有“敞气”、不够味儿的感觉的缘故。 酒的传统工艺是端午踩曲、重阳投料,一年一个生产周期就是一年,再经三年陈酿,加上原料进厂、勾兑存放的时间,平均酒龄至少五年才能出产品,而即使陈酿贮存,酒液自身的 氧化还原和酯化等化学变化、物理变化就是有效地排出了酒的低沸点杂质,使乙醛缩合,辛辣味减少,变得柔和。绵软、增加了芳香。 随着贮藏时间的延长,还增加了水分子和酒分子的自然触会。 酒越老越好、越陈越香,使得其具有了较大收藏**,也为“年份酒”的推出奠定了基础。
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