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根据日本造酒工会会的调查,日本各地每年酿制的日本酒大概有140万公升。近10年来,产量略有减少的倾向。不过,价位较高、有特定名称的日本酒却大受欢迎,以明显的幅度持续增长。以本酿造酒为例,1986年的年产量大约有8.7万公升,到1992年就增长了一倍多,达到21.2万公升,包括大吟酿酒在内的吟酿酒也同样由9500公升成长到2.65万公升。
从日本酒的名称可以猜得出日本酒的等级,从酒瓶上的标示也可以看出酒的来历。一般日本清酒的标示内容包括产地、酿造者(日文汉字以杜氏称之)出身地、原料米比例、日本酒度以及度等。从酿造者的出身地可看出不同流派的酿造法。日本北部的口味较清淡、西部的味道来得较为丰润,品尝时可以从中体验不同的风味。
从日本酒的名称可以猜得出日本酒的等级,从酒瓶上的标示也可以看出酒的来历。一般日本清酒的标示内容包括产地、酿造者(日文汉字以杜氏称之)出身地、原料米比例、日本酒度以及度等。从酿造者的出身地可看出不同流派的酿造法。日本北部的口味较清淡、西部的味道来得较为丰润,品尝时可以从中体验不同的风味。
根据日本法律规定,与一级的清酒必须送交有关部门通过,方可列入等级。由于日本酒税很高,的酒税是二级的4倍,有的酒商常以二级产品销售,所以受到内行饮家的欢迎。但是,从1992年开始,这种传统的分类法被取消了,取而代之的是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类,并标出“纯米酒”、“**纯米酒”的字样。
浊酒
浊酒是与清酒相对的。清酒醪经压滤后所得的新酒,静止一周后,抽出上清部分,其留下的白浊部分即为浊酒。
浊酒的特点之一是有生酵母存在,会连续发酵产生二氧化碳,因此应用瓶塞和耐压瓶子包装。装瓶后加热到65℃灭菌或低温贮存,并尽快饮用。此酒被认为外观珍奇,口味特。
从冬日绵延到春天的新酒,伴随着蝉鸣的夏吟,再到红叶下酌的冷卸酒……往来分明的四季,总有一款恰逢其时的美酒让人可饮,这就是日本清酒。佳音难觅,好酒难寻,那究竟该如何选择一款喜欢的日本清酒呢?这是一门学问,对此,前来分享一下。
首先,看自己想喝什么口味的日本清酒,“重口味”or“小清新”?若对前者有所偏爱推荐选择香气浓郁、口感醇厚的纯米酒、本酿造,温着喝感觉较好。倘若和橙子君一样对“小清新”口味情有钟,可选择香气清雅、口感甘甜的吟酿系列,尤其是大吟酿和娇嫩的生酒,常温或冰着喝口感较佳。
其次,可以参照酒精度,酒精度越高,越是辛口,以15度为标准,高出15度的清酒会比较浓郁,而13、14度的就则会相对清淡。除此之外,需要留意的是生产日期,生产日期越临近,清酒越新鲜,赏味较佳。
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