维生素B5是脂肪酸合成类固醇所必需的物质;也可参与类固醇紫质、褪黑和亚铁血红素的合成;还是体内柠檬酸循环、乙酰化、合成抗体等代谢所必需的中间物。因此,维生素B5在体内可作用于正常的上皮如、肾上腺、消化道及皮肤,提高动物对病原体的抵抗力。维生素B5也可以增加谷胱甘肽的生物合成从而减缓细胞凋亡和损伤。实验,维生素B5会对遭受脂质过氧化损伤的细胞和大鼠具有很好的保护作用。泛酰巯基乙胺可以降低胆固醇和甘油三酯的浓度。维生素B5及其物还可以减轻抗生素等药物引起的毒,参与多种营养成分的吸收和利用。
维生素B5的化学式为C9H17NO5,有旋光性,仅D型([α]=+37.5°)有生物活性。消旋维生素B5具有吸湿性和静电吸附性;纯游离维生素B5是一种淡黄色粘稠的油状物,具酸性,易溶于水和,不溶于苯和氯仿。维生素B5在酸、碱、光及热等条件下都不稳定。
性状:为白色粉末;无臭,味微苦;有引湿性;水溶液显中性或弱碱性反应。 在水中易溶,在中微溶解,在氯仿或中几乎不溶。
比旋度:取样,精密称定,加水溶解并定量稀释制成每1ml 中含50mg的溶液,依法测定,比旋度为+25°至+28.5°。
维生素B5在食物中几乎无所不在,它以游离或结合形式存在于所有动物和植物细胞中。其中,富含维生素B5的食物有动物内脏、牛肉、猪肉、未经精加工的谷类、豆类、坚果、啤酒酵母、蜂王浆、蘑菇、绿叶蔬菜等。
**体在不断进化过程中产生了主动积累泛酸的内在机制,依靠一种广泛存在于机体中的Na+依赖转运体转运泛酸进入细胞。该转运体为泛酸、硫辛酸、生物素所共享,但亲合性依次降低;被称为Na+依赖的多维生素转运体。该转运体可能属于Na+依赖的葡萄糖载体家族成员。具有种间相似性,由膜内负电位活化,每转运一个泛酸需要两个Na+协同。
所含泛酸较多的食物:牛奶、豆浆。
多食用肉、未精制的谷类(谷类食品)制品、麦芽与麸子、绿叶蔬菜(蔬菜食品)、啤酒酵母、坚果类、鸡肉、未精制的糖蜜。牛肉、牛心、羊心、猪肉、猪心、虾米、、鲐鱼、干银鱼、鸡、羊肉、芝麻酱、花生仁、炒熟的葵花籽、鲜蘑菇、紫菜、干辣椒、高粱米、油条等。
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