焦磷酸钠具有普通聚合磷酸盐的通性,即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白质的结着性,还具有在高pH值下抑制食品的氧化和发酵的作用日化工业用作牙膏添加剂,能与磷酸氢钙形成胶体并起到稳定作用,还可用于合成洗涤剂和生产洗头膏等产品。
焦磷酸钠不仅具有软化水的功能,还能溶解肉类和水产品加工中钙镁的不溶性盐,提高持水性,使肉质鲜嫩,稳定**色素,防止脂肪腐烂。此外,它还用于制作酵母粉和奶酪。
焦磷酸钠是磷酸盐中的一种,跟其他磷酸盐(如:三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等)一样,对污渍有一定的分散作用,可以用于去污。
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