冷链运输包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中,温度波动是引起食品质量下降的主要原因,所以运输工具应具有良好的保温性能,在保持规定低温的同时,较要保持稳定的温度,远途运输尤其重要。
冷链运输的适用范围:初级农产品:蔬菜、水果,肉、禽、蛋,水产品,花卉产品;加工食品:速冻食品,禽、肉、水产等包装熟食,冰淇淋和奶制品,快餐原料;商品:生物制品。
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