海藻酸钠作为增稠稳定剂在食品中的应用

海藻酸钠作为增稠稳定剂在食品中的应用

海藻酸盐作为一种生物大分子多糖，具有增稠性、稳定性、流动性好的性质，利用这一特点，海藻酸钠被广泛的用作食品增稠稳定剂。主要体现在以下三个方面：
01、利用海藻酸盐的增稠性能
海藻酸钠在果汁软饮料中可以起到提高粘度，保持果汁柔顺口感的作用。
在调味酱中可以减少液体渗出，改善产品质量，提高产品风味，使得酱体组织结构细腻、乳状性能良好。 
02、利用海藻酸盐的稳定性能
1、乳制品
乳制品中通常含有较多的钙离子和蛋白质。这两种物质都能与海藻酸盐发生反应，因此在乳制品中，海藻酸盐的增稠能力得到了较大地提升。海藻酸盐还可以用作奶油的增稠剂、乳化剂，提高产品的品质。
2、肉制品
海藻酸钠添加到肉制品中,可以与蛋白作用，增加粘度,赋予其良好的口感,同时可以增加肉制品的持水性和柔嫩性,减少营养成分和风味物质的损失。
3、面制品
海藻酸钠在面制品中可以与面筋蛋白作用，改善制品组织的粘结性,使其拉力强、弯曲度大、减少断头率,可改善制品内部组织的均一性和持水作用,延长贮藏时间。
4、啤酒
啤酒泡沫的稳定性和澄清度是判定啤酒质量的两个重要指标，在啤酒中添加海藻酸盐可对泡沫起稳定作用，而且也能够提升透明度。
03、利用海藻酸盐的流动性能
海藻酸钠用于糖浆中，赋予良好的增稠流动性，还能够悬浮不溶性沉淀。海藻酸钠较佳的流动性还能有助于控制注灌稠度。
西安晋湘药用辅料有限公司地处千年文明古都-西安，是一家以经销国产和进口药用辅料为主的专业化公司，公司目前已拥有一支业务精干的销售团队，与国内多家药辅生产企业建业了业务合作关系，势力于国内品质药辅综合运营商。
服务承诺：我们以一单一瓶起订为客户量体裁衣，全部货品按要求配运，保证及时供货。主要产品包括：药用级羟丙基倍他环糊精，药用级聚乙烯醇（高中低粘），药用级羟苯甲酯（乙酯 丙酯），药用级卡波姆（A,B,C/980型），药用级泊洛沙姆（188 407），药用级糖精钠，药用级海藻酸钠，药用级壳聚糖等品种齐全。
经营理念：为制药研发网罗优质药用辅料，助力行业信息化时代高效发展。汇集百种药用辅料，致力一站式购齐服务。
海藻糖  500g/瓶 ，1kg/瓶，药辅级 1瓶起订
薄荷脑       500g/袋，25kg/桶 药辅级/食品级 1袋起订
甘露醇      1kg/袋，25kg/桶，药辅级/供注级 1袋起订
甘羟铝      1kg/袋，1袋起订，药用级 1袋起订
枸橼酸      500g/袋，1袋起订，药辅级 1袋起订
二甲硅油    500g/瓶，25kg/桶，药辅级 1瓶起订
二甲基亚砜    500g/瓶，25kg/桶 药辅级 1瓶起订
依地酸二钠   500g/袋，25kg/桶  药辅级 1瓶起订
羟苯甲酯    1kg/袋，1袋起订，药辅级 1袋起订
羟苯甲酯钠    500g/袋，25kg/袋，药辅级 1袋起订
卡波姆全系  1kg/袋，25kg/桶 药辅级/日化级 1kg起订
醋酸氯己定  1kg/袋，25kg/桶 药用级 1kg起订
固体石蜡    500g/袋，25kg/袋，药辅级 /食品级 1袋起订
药用明胶    25kg/袋，1袋起订，药辅级  1袋起订
黄原胶      500g/袋   25kg/袋 药辅级 /食品级  1袋起订
羟丙基β环糊精  1kg/袋， 10kg/袋  药辅级  1袋起订

海藻酸钠作为增稠稳定剂在食品中的应用