仁怀市大福酒厂精选酒 乾字号50窖藏 企业定制

镇的酱香白酒为啥不可“复制”？

镇是生产酱香酒的地方，并以酒文明。很多地方都去按照酱香酒的12987工艺生产酱香酒。但是口感就有点不一样了，、郎酒、北大仓等等这些都并非是本地的生产。这些酒虽然是按酱香酒的工艺去生产，但是口感酒复制不了。下面我们来看看

1、地理环境。镇上比其他地方优越的是水源、气候、空气。水源：镇上有的优越的赤水河，被誉为**全国的美酒河。气候：冬暖、夏热、少雨，年均17．4℃，炎热、少风、高温，使微生物群在此因而易于生长而不易被刮去，大量参与酒的酿造过程。风速小，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造酒微生物的栖息和繁殖。空气：镇的酒厂上千家，每家酒厂都是铺满的微生物，而且镇上都是酒厂，基本上整个镇的空气都是被微生物笼罩。像镇这种地理环境，有哪个地方的能比呢。空气里面的微生物密集程度是相当的高，其他地方根本模仿不了。

酒厂成立于1996年，原名称是贵州省仁怀市镇古镇酒厂，2000年较名为贵州省仁怀市镇大福酒厂，2012年较名为贵州省仁怀市镇大福酒业有限公司，2013年较名为贵州省镇大福酒业（集团）有限公司，是镇早的酒厂之一，经过近20多年的发展，大福酒业集团已成为一家集酱香酒生产、销售、建设为一体的实体民营企业。

储存文化

岁月流淌中，赤水河从远古走向了未来

时光飞近中，留下的往往只有时代的背影和美酒的芳香

于是乎，人们留下了深入浅出的谚语一“酒是陈的香！

酱香型白酒较是将储存的作用发挥到了**，经过一年生产周期生产出来的酱香型白酒并不是立即装瓶售卖，而是要在的存储环境中，存放三年以上，通过时间的沉淀，挥发不利因子，产生有利因素，再行

进行勾调

酱香型白酒的际酿必须要在陶坛中才能实现，因为陶坛的透气性好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生

微氧循环，加谏酒的酯化、氧化、还原反应的速度，有效排除醛羑、硫化物等物质，辛辣味减少，塇加酒的芳

陈酿过程总甲醇等有害物质被有效挥发，酒体变得醇和，空气与酒通过陶坛融合，产生陈年老香。经过三

年以上的际酿过程后，酱香型白酒才能进入沟调过程，酱酒的勾调必须坚持“酒勾酒的原则，即用存放时间较

久的老酒来进行勾调，勾调过程不能添加其他附加物质，酱香型白酒的特孴味均是通过陈酿过程产生。

间给了人们创造奇迹的机会，酱香型白酒的奇迹就是在时间的沉淀中产生的无穷魅力，在科学技术无比

发达的，人们依然无法完全诠释其中的奥妙所在

大福酒厂酿造的酱香酒，一直传承着镇酱香酒传统的生产工艺。端午制曲、重阳下沙、一年生产周期、2次投料，9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，3~5年窖藏。只有这样的传统工艺，才能保证酱香回味悠长。好的粮食才能酿好酒，我们不掺酒。坚持底线，坚持古法传承，这是大福不变的坚持，也是大福酒厂对消费者的保证

酿造文化

酱酒一代又一代的酿酒人口口相传着一段口诀一端午制曲、重阳下沙，四时合序，酱香始

是为这段口诀中的“曲原料为小麦，"沙"原料为高粱，正是这两种大自然馈赡的**作物，成就了诠释中

国白酒味道的酱香型白酒。

酒在內的所有酱孴型白酒，均是采用高粱和小麦为原料，在不添加附加物的前提下

酵、自然酿造。贵州本地所产糯高梁虽产量低，但与其他产区高梁相比，颗粒坚实饱满，淀粉含量高，十分有

利于酱香型白酒多次蒸煮翻烤的技术标准，而正是贵州精高粱的主产区之

自然的馈赠不仅仅是

农作物的提供，赤水河流域生态良好、温度适宜、四季分明，酱香型白酒有着众多由古至今传承不变的规则，

这些规则在工业化的近乎苛刻，但正是这样的苛刻保证了酱香型白酒甚至不可追赶的**。酱香

型白酒重要酿造原则可以可以概括为“12987。即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七

次蒸馏，正是这一项又一项的严格规定，保证了酱香型白酒特的韵味。